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Les vins
à ne pas laisser vieillir:
Les vins de consommation courante, vins de pays, issus de
petits AOC, blancs surtout, (très) petits millésimes,
grands vins déjà évolués sur la
pente descendante (on dit qu'ils ont "le chapeau sur
l'oreille"), la plupart des rosés... A noter que,
contrairement à une idée répandue, le
champagne peut vieillir agréablement, surtout s'il
est de bonne origine et issu d'un millésime récent
et de bon niveau. Il va perdre un peu en vivacité et
en abondance de bulles, mais gagnera en complexité
et en harmonie générale.
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Une note d'ensemble
sur 20 sera donnée en fonction de critères objectifs
et subjectifs.
On pourra attribuer une note partielle à chaque étape.
En voici un exemple parmi une infinité d'autres possibles...
Examen visuel:
0 à 2 points
Examen olfactif:
0 à 6 points
Examen gustatif:
0 à 8 points
Impression d'ensemble:
0 à 4 points |
Mauvais
Pas très bon
Moyen
Bonne affaire
Extraordinaire |
Liquoreux,
muscats du Sud de la France, vins doux naturels |
5-7°C |
2)
Eléments d'appréciation à rajouter à l'analyse
