| Fleurs |
|
| Violette |
Nombreux vins rouges, notamment de Loire (Cabernet
franc): Chinon, Saumur-Champigny, de Bourgogne (Pinot noir): Pommard, Volnay,
Corton, Chambolle -Musigny, de Bordeaux: Médoc, surtout Margaux,
Côtes-du-Rhône: Côte -Rôtie, Beaujolais: Fleurie |
| Rose |
Vins d'Alsace, comme le Gewürztraminer
(rose fanée: typique du cépage) |
| Genet |
Certains bourgognes blancs de Côte d'or |
| Acacia |
Certains vins de Loire ou de Bourgogne blancs |
| Fleurs blanches légères |
Nombreux "petits" blancs |
| Miel |
Nombreux blancs, moelleux ou liquoreux |
| Chèvrefeuille, fleurs blanches sucrées |
Nombreux vins blancs ayant du "gras"
(Vins d'Alsace, petits bourgognes…), voire de légers sucres
résiduels |
| Pivoine |
Certains rouges comme le Beaujolais |
| Tilleul |
Certains bourgognes blancs |
| Fruits
frais |
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| Cassis, framboise |
Dans la plupart des vins rouges, surtout dans
le pinot noir de Bourgogne |
| Fraise |
Arôme noble de vins déjà
évolués (Côte-de-Nuits) |
| Mûre |
Côtes-du-Rhône du Nord, surtout
Côte Rôtie |
| Groseille |
Vins acidulés de petits millésimes
(Bourgogne notamment) |
| Cerise-griotte |
Pinot Noir de Bourgogne (surtout jeune), typique
des crus de la Côte-de Nuits |
| Pomme |
Muscadet et la plupart des petits vins blancs |
| Prune |
Chambolle, Moulin-à-vent |
| Pêche |
Certains bourgognes rouges et vins blancs |
| Citron |
Dans tous les vins blancs jeunes acides (Muscadet,
Riesling, certains Chardonnay etc.) |
| Orange, mandarine |
Dans les vins blancs liquoreux du Sud-Ouest
(Sauternes…) |
| Coing |
Vins blancs essentiellement: Loire (cépage
chenin), Vouvray, Côteaux-du-layon |
| Abricot |
Condrieu (Côtes-du-Rhône Nord),
blancs du cépage viognier |
| Banane mûre |
Arôme "de base" des Beaujolais,
se retrouve aussi dans des blancs à macération carbonique |
| Raisin muscat |
Muscat d'Alsace, Gewürztraminer |
| Fruit blet |
Vins souvent oxydés, à la limite
du défaut (arôme voisin de la nèfle) |
| Fruits
secs |
|
| Raisin sec |
vins doux naturel (banyuls, Rivesaltes,...)
ou "de liqueur" (Pineau des Charentes,...) |
| Pruneau et figue sèche |
vins rouges divers évolués de
millésimes mûrs ou déjà avancés |
| Noisette et amande |
vins blancs, surtout bourgognes |
| Noisette grillée |
Bourgogne blancs (surtout Meursault) |
| Amande grillée |
Bourgogne blancs (surtout Puligny) |
| Amande fraîche |
Chablis (surtout jeune) et nombreux Chardonnays |
| Noix |
Jura blancs (cépage savagnin), vin
jaune |
| Senteurs
végétales |
|
| Herbacées |
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| Tabac gris |
certains Côtes-du-Rhône rouges |
| Tabac blond |
nombreux rouges élevés en fût
neuf |
| Herbe, feuille verte |
certains rouges, issus de petits millésimes |
| Herbe sèche, garrigue |
vins rouges du Sud de millésimes chauds,
Corse |
| De champignon |
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| Champignon de couche |
rouges ou blancs (atypiques) |
| Truffe |
splendide arôme de Pommard, Corton,
Châteauneuf-du-Pape, Pomerol et de blancs (rare) comme le Montrachet |
| Humus, sous-bois, feuille morte |
Vosne-Romanée, certains rouges évolués |
| Nobles |
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| Fougère |
magnifique arôme des crus de Puligny-Montrachet
(blancs), voire certains blancs (rare) |
| Cèdre |
arôme de classe dans certains grands
bordeaux |
| Pin, térébenthine |
arôme de classe dans certains bordeaux
(vignobles sablonneux) |
| Foin coupé |
Certains blancs et certains rouges très
évolués |
| Menthe |
Divers blancs (fraîcheur) |
| Thé |
Gewürtzraminer, divers blancs… |
| Havane |
arôme de grande classe dans certains
grands bordeaux |
| Confiserie |
|
| Vanille |
dans tous les vins, blancs ou rouge, élevés
en fût neuf (ou semi-neuf) |
| Réglisse "Zan" |
surtout en finale de bouche, dans: Châteauneuf-du-Pape,
Gevrey-Chambertin, certains crus de Beaujolais et dans des vins issus du
cépage Merlot (St-Emilion, notamment) |
| Anis, fenouil |
certains blancs du sud de la France |
| Cacao |
Châteauneuf-du-Pape, divers crus rouges
concentrés |
| Bonbon acidulé |
Beaujolais rouge "de base" |
| Torréfaction |
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| Grillé, café, pain grillé |
divers vins blancs ou rouges, élevés
en fûts neufs brûlés |
| Caramel |
dans des vins blancs souvent atteints de vieillissement
avancé |
| Chicorée |
dans les vins blancs oxydés (âge
avancé ou mauvaise vinification) |
| Créosote (goudron de bois) |
certains Bourgognes rouges (de Côte-de-Beaune)
et Côtes-du-Rhône (Gigondas) |
| Epices
et aromates |
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| Poivre |
Côtes-du-Rhône, Pommard, Corton,
Bandol, certains bordeaux (Cabernets sur schistes) |
| Cannelle |
dans les meilleurs Banyuls (Banyuls Rimage)
ou certains blancs très vieux |
| Girofle |
Cabernet Sauvignon, vins du Médoc,
Gewürztraminer |
| Laurier |
Côtes-du-Rhône du Sud (Gigondas,
Châteauneuf-du-Pape) |
| Animal |
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| Musc |
certains Bourgognes rouges: Côte de
Beaune (Pommard, Corton), Côte-de-Nuits (Nuits-Saint-Georges, Gevrey-Chambertin),
Châteauneuf-du-Pape, Gewürztraminer |
| Fourrure |
typique du pinot noir de Bourgogne |
| Civette |
assez rare, seulement dans les vins rouges
très évolués (Côte-de-Nuits) |
| Cuir |
dans Châteauneuf-du-Pape, Gigondas et
de nombreux rouges évolués |
| Ambre |
nombreux grands vins blancs (Bourgogne notamment) |
| Gibier |
rare (vins rouges évolués, voire
très vieux: Hermitage...) |
| Laitage |
à la limite du défaut, arôme
peu agréable dénotant une certaine altération du vin
par les bactéries lactiques |
| Légumes |
|
| Poivron vert |
Loire rouges issus de Cabernet franc (Bourgueil,
Chinon) |
| Asperge |
atypique, rare (Chablis) |
| Concombre |
arôme désagréable de petit
millésime et de mauvais terroir (rare) |
| Minéral |
|
| Pétrole |
typique des grands rieslings |
| Silex |
vins blancs issus de terroirs calcaires à
silex (Chablis "Mont de Milieu" notamment) |
| "Crasse de fer" |
Pomerol |
| Iode |
typique du cépage Muscadet |
| Défauts
/ Arômes non souhaités |
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Il existe, bien entendu, de nombreux autres arômes non mentionnés
car plutôt rares ou non spécifiques de tel ou tel vin. Par
ailleurs, on décèle aussi parfois des odeurs désagréables
provenant de mauvaises conditions de vinification ou de mise en bouteille.
Ce sont des défauts qui, à un certain seuil, peuvent être
inacceptables et rendre le vin non commercialisable.
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| Bouchon |
odeur, "arôme" causée
par un défaut du bouchon (parasite du liège) |
| Soufre |
odeur piquante causée par le stoppage
de l'évolution de la fermentation du vin en cours d'élaboration
(mort des levures et bactéries) à l'aide de SO2.
Présent dans des vins jeunes, l'odeur disparaît au bout de
quelques mois à quelques années. |
| Aigre |
odeur causée une acidité volatile
trop élevée, laquelle fait "tourner" le vin au vinaigre
sous l'influence du ferment "mycoderma aceti". |
Mercaptan
(oeuf pourri),
moisi, croupi |
dus à un manque d'hygiène lors
de la vinification (essentiellement au niveau des fûts) |
