e) Autres observations
Densité en alcool:
Elle est visible sur la paroi du verre.
Par exemple, quand on incline le verre, on remarque qu'une zone
à la périphérie du ménisque est plus
faiblement colorée; c'est la "marge", dont la taille
varie d'un à trois millimètres selon les vins.
La "marge" est d'autant plus large que le vin est alcoolisé,
ou encore "alcooleux" (trop d'alcool par rapport à
une structure manquant de "concentration" -en extrait
sec-). Ce renseignement visuel sera corroboré par la bouche,
selon que le vin s'y montre plus ou moins concentré ou alcooleux;
Pour qualifier la marge du vin, on utilise souvent les termes "larmes"
ou "jambes" du vin : contrairement à une idée
reçue, ces coulures sur le verre que l'on vient de vider
ne marquent pas la présence de glycérine mais proviennent
d'un phénomène physique dû aux différences
de volatilité et de capillarité de l'eau et de l'éthanol,
les gouttes fines adhérant aux parois du verre. On dit que
le vin "pleure"et ce d'autant plus qu'il est alcoolisé.
Bulles:
Des bulles (gaz carbonique): révèlent un vin
soit doté (volontairement par le vinificateur) d'un certain
"perlant", afin d'apporter davantage de fraîcheur
au vin, soit entaché d'un défaut de vinification (manque
de soutirage). Exception bien entendu pour les vins effervescents!
Pour ces derniers, l'état des bulles intervient dans leur qualité
(finesse des bulles, abondance et persistance de la mousse). |
