La dégustation se déroule en quatre étapes :

- l'examen visuel (ou " robe ")
- l'examen olfactif (ou " bouquet ")
- l'examen gustatif (ou " saveur ")
- l'impression générale

      L'examen gustatif, la phase la plus importante de la dégustation, porte sur:

- les trois composantes élémentaires acide, moelleux, tannins
- leur association : équilibre, évolution gustative (attaque, milieu de bouche, finale) et l'état de    dissociation
- la concentration (en extrait sec) du vin et sa charpente
- la persistance aromatique finale, estimée à part. Cet examen gustatif est complété par une estimation des perspectives d'évolution (fourchette des années dans laquelle on estime que le vin sera à son optimum) et, le cas échéant par une note de "rapport Qualité-Prix".

      Voici un type de"fiche-dégustation" utilisé par des spécialistes lors de l'analyse d'un vin         (en vue d'une sélection ou de l'établissement d'une fiche de "suivi" notamment).