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En résumé, pour la dégustation du vin, on distinguera
trois saveurs essentielles:
- le "moelleux"
- l' "acidité"
- le "tannin"
Remarque au sujet du moelleux:
Quantitativement, on peut indiquer une échelle "moyenne"
utilisée généralement par la majorité
des dégustateurs en France (il n'y a pas de réglementation
pour le terme de moelleux, qui est assez subjectif pour le dégustateur):
Sucres résiduels
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Vins
blancs ("tranquilles")
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Sec
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Demi-sec
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Moelleux
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Liquoreux
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moins de 4 g de sucre
par litre
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4à 12 g de
sucre par litre
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12 à 45 g de
sucre par litre
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au delà
de 45 g de sucre par litre
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Champagne
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Brut
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Extra Dry
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Sec
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Demi-sec
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7à
10 g de sucre par litre
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10 à 30 g de
sucre par litre
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30
à 40 g de sucre par litre
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40à
50 g de sucre par litre |
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