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3) Autres caractères principaux de la saveur du vin

Arômes de bouche
Ce sont les arômes perçus en rétro-olfaction, c'est à dire par l'intérieur de la bouche (voir les arômes du vin).

Equilibre
L'équilibre du vin résulte du concours de ces composantes : acidité, moelleux d'alcool et tannins. Plus exactement :
- chez les blancs, qui sont dépourvus de tannins (en principe...), l'équilibre vient des influences respectives de l'acidité et du moelleux de l'alcool.
- chez les rouges, l'acidité et les tannins s'associent pour combattre le moelleux dû à l'alcool; chez les doux, le sucre ajoute son influence à celle de l'alcool.
On dit qu'un vin est équilibré lorsqu'une de ses deux ou trois composantes ne prend pas le pas sur l'autre.

Etat de dissociation
Il indique le degré d'évolution du vin. Trop jeune, on dit que le vin est "dissocié", et, une fois sa phase de maturité atteinte, qu'il est "fondu", c'est à dire, lorsque l'on a du mal à séparer les trois composantes (acidité, moelleux d'alcool et tannins), jugées "fondues" harmonieusement..

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