1- Qu'est ce le vin ?
2- Son évolution
3- Sa qualité
4- Les conditions de dégustation
5- L'analyse sensorielle
6- Les buts de l'analyse

Qu'est ce le vin ?


Résultat de la fermentation alcoolique:
Le vin est le résultat de la fermentation alcoolique - transformation des sucres en alcool - phénomène bien connu depuis la plus haute antiquité. Mais depuis, les méthodes de vinification, de sélection des cépages n'ont cessé de se perfectionner au point qu'on peut se demander aujourd'hui, avec les moyens de l'œnologie moderne, comment on peut encore rater une récolte !

Ses constituants:
Le vin est une substance complexe, à base d'eau (85% à 90%) et d'alcool (éthanol), qui renferme une multitude de corps chimiques (qui ont pu être dénombrés), mais aussi des organismes vivants, levures et bactéries.